宁小闲前后两天受了两次伤,这都是有目击证人的
黄老财吩咐厨房给她多开小灶
因此第二天晨起,一碗热乎乎的菠菜猪肝粥就在等着她了
话说,此时猪肉乃是平民们的食物,如果拿到富贵人家来待客就很不体面了,尤其黄府又是地方上的大财主
可是她受伤后失血太多,猪肝的补血补气作用又已经被民间所广泛认同,所以大厨子几番考虑之下,还是拿它来做菜
猪肝和瘦肉都得先用干粉和黄酒腌制一段时间,以去除腥味、并增加湿滑的口感
此时小锅内放米作粥,大火烧至粥底滚熟,然后丢进腌制好的猪肝、瘦猪肉和姜丝并迅速拨散,最后才放入菠菜,洒入味椒
这道菜的难度在于猪肝煮得太久就会变硬,味道干瘦如柴,且粥底还会缓慢加热催熟,因此火候的拿捏十分重要
且菠菜必须先淖了水再与猪肝同煮,否则不仅补血补气效果大降,连粥的味道都会变成酸涩不已
用宁小闲的话来说,就是菠菜里含有草酸,会严重影响口感和营养