“第四：单宁酸

单宁酸也可以说是一种味道，但专业一点来讲，它是一种口感

葡萄酒中微涩的感觉就是单宁酸的作用

如果单宁酸含量过高，则会令口腔产生干涸不适的感觉，特别是上颚

只有掌握好单宁酸的用量，才能调配出好的味道

”     “好的葡萄酒，就是完美的将以上四个味道组合在一起，产生酒质结构的整体风味

”     最开始还有人打断张逸风，但现在所有人都在仔细聆听，包括贺富明，张逸风说的虽然是常理，却也说明他是下了功夫的

    “另外，葡萄酒的酒质结构有均衡与不均衡之分

均衡的酒，酸味、香味、单宁酸含量及酒精浓度适中而和谐，不均衡就刚好相反

只有好酒才有均衡的酒质结构

酒质结构是葡萄酒的骨干，均衡酒质能让普通的“酒精葡萄汁”升华，成为一种能引起消费者兴趣，可被玩味、品尝的真正葡萄酒

一般来讲，葡萄酒的品级越高，其酒味就越加错综复杂，比如大发国的拉菲

”     “葡萄酒的香味及味道层